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Küchenexperimente
Früher habe ich Kochen gehasst – keine Ahnung warum. Fand ich eine ganz leidige Angelegenheit. Mittlerweile habe ich aber einen Zugang dazu gefunden, ich glaube es hängt damit zusammen, dass ich viel mehr Wert auf gutes Essen lege. Es macht mir jetzt richtig Spaß, alles Mögliche auszuprobieren, und auch wenn ich ein Rezept habe, irgendwas ändere ich immer! Allerdings kann man leider nicht wahrheitsgemäß behaupten, dass immer das dabei herauskommt, was ich mir so vorgestellt habe... Manchmal kann man's nicht mal essen. :-( Aber: häufiger noch kommt es vor, dass das Ergebnis einfach superlecker schmeckt! Und die besten Rezepte und gelungensten Experimente schreibe ich hier mal ein bisschen auf.
Sauerteig-Mischbrot
Seit geraumer Zeit essen wir nur noch selbstgebackenes Brot, und das in rauhen Mengen. Wir haben mit Hefebrot angefangen und irgendwann den Sauerteig entdeckt. Die Homepage von Hannes Birnbacher (leider mit Frames, auf "Interessen" klicken und dann das Sauerteigthema wählen) war ein guter Anfang, das Rezept hat sich dann schnell unserem Tagesablauf und unserer Brotmenge angepasst und sieht jetzt so aus:
- 1 Löffel Weizen und 2 Löffel Roggen mahlen und mit Wasser und dem Sauerteigansatz (ca. 3 Löffel voll) verrühren
- (wenn man noch keinen Ansatz hat: ½ Löffel Weizen und 1 Löffel Roggen mahlen und mit etwas Wasser zu Brei rühren, nach 12 Stunden verdoppeln)
- nach ca. 12 Stunden 2 Löffel Weizen und 4 Löffel Roggen mahlen und mit Wasser dazurühren (also immer nach 12 h verdoppeln)
- dann nach 12 Stunden je knapp 400 g Weizen und Roggen durch die Mühle jagen (man kann auch bisschen Schrot reintun) und mit einem Teelöffel Brotgewürz und zwei Teelöffeln Salz sowie gut 500 ml Wasser (je nach Teigkonsistenz) und dem größten Teil vom Sauerteig verrühren
- ca. 3 Löffel übriglassen für einen neuen Ansatz und gleich füttern (wieder bei Punkt 1)
- Teig in eine Brotform füllen und je nach Umgebungswärme 6 bis 8 Stunden gehen lassen
- bei 200 Grad rund 1 Stunde backen, fertig!
Dieses Brot schmeckt absolut lecker (da gibt's viele bestätigende Aussagen), geht supereinfach, wenn man das mal in seinen Tagesablauf inkorporiert hat, und hält wirklich ewig. Schimmelt eigentlich auch nie, wird nur irgendwann hart und trocken, und sogar das dauert ganz schön lange, wenn man's in einem ordentlichen Brotkasten aufbewahrt.
Tipps:
- Sauerteig eher warm aufbewahren (wir stellen ihn oft auf einen Rechner, der meistens läuft)
- im Sommer verhält sich der Teig eben aus Wärmegründen extremer, d.h. er riecht eventuell stärker und wirft auch schonmal ganz dolle Blasen, das ist aber normal
- ein neu angesetzter Teig braucht einige Zeit, bis er sich richtig schön ausbalanciert hat, deswegen am Anfang mindestens alle drei Tage ein Brot backen, besser alle zwei
- je länger ein Teig gehalten wird, desto stabiler und leichter zu handhaben wird er
- ribbelige, faltige Hefeschichten auf dem Ansatz sind kein Grund zur Beunruhigung :-) überhaupt ist der häufigste Fehler, zu denken, der Teig sei schlecht. In den meisten Fällen gehört das wirklich so. ;-)
- Mehl frisch mahlen, dann kann eigentlich gar nichts schiefgehen mit dem Teig ("kippt" nicht und geht immer sehr schön mit Blasen und allem)
- wir nehmen ungemahlenes Brotgewürz und grobes Salz und lassen das einfach mit dem Korn durch die Mühle laufen
- und wenn ihr jetzt noch Fragen habt, stellt sie doch im Sauerteigforum!
Aus diesem sehr leckeren Brot, das wie schon gesagt kaum schlecht wird, ergibt sich ein ganz wunderbares Resteverwertungsrezept. Es ist nämlich viel zu schade zum Wegwerfen, aber wenn's schon einen neuen, frischgebackenen Laib gibt, dann bleibt der alte Kanten halt liegen! Daher haben wir irgendwannmal ein Knödelrezept von einem alten Geschirrtuch ausprobiert, abgewandelt und perfektioniert, und jetzt gibt's bei uns regelmäßig äußerst schmackhafte
Karottenknödel
Zutaten:
- ca. 500 g altes Brot (s.o.)
- 1-2 Karotten
- 1-2 Eier
- Petersilie, Salz und Pfeffer nach Geschmack
- ca. 200 ml Milch
- einige Löffel Mehl zum Formen
Brot in kleine Würfel schneiden und in einer großen Pfanne leicht anbraten. Karotten reiben und mit den Brotwürfeln und der zerkleinerten Petersilie in einer Schüssel mischen. Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verkleppern und drübergießen. Das Ganze etwa eine halbe Stunde ziehen lassen, bis es sich gut vermanschen lässt. Mit dem Mehl Knödel formen und diese in wallendem Salzwasser etwa 10 Minuten kochen lassen, bis sie vom Boden aufsteigen.
Dazu passt sehr gut Blumenkohl: einfach einen Kopf kleinschnibbeln, in eine Auflauform geben, ausreichend Sahne (das gibt die Soße, also nicht sparen!) und geriebenen Käse (Käsereste aufbrauchen) drüber und wer mag, noch leicht geröstete Sonnenblumenkerne. Ab in den Backofen, etwa eine halbe Stunde bei 200 Grad, und dann guten Appetit! :-)
Aus aktuellem Anlass ein paar Tipps zu den Knödeln:
- Wenn das Brot schon zu hart zum Schneiden ist, einfach in einem Nudelsieb ein paar Minuten über einen Topf mit kochendem Wasser stellen (mit Deckel obendrauf).
- Achtet darauf, dass die eingeweichte Masse wirklich eine einzige matschige Pampe ist (geht ein paarmal mit der Gabel durch). Wenn sich noch Rindenstückchen finden, von Hand zerfieseln oder rausnehmen, sonst kann es passieren, dass die Knödel sich nachher in Einzelteile auflösen.
- Falls euch das trotzdem passieren sollte: durch ein Sieb abgießen und mit etwas Kartoffelsuppe mischen, das schmeckt auch sehr fein. :-D
Variante
Wenn nicht genug altes Brot für Knödel da ist, kann man den Rest auch würfeln und leicht anbraten. Das passt zu allem Möglichen gut (Suppe wär der Klassiker), zum Beispiel auch als Auflauf mit Blumenkohlröschen. Schnibbeln (den Blumenkohl) bzw. würfeln und anbraten (das Brot), Sauerrahm mit bisschen Wasser als Soße, salzen und pfeffern, Bergkäse drüber reiben und eine halbe Stunde in den Ofen. Feeeeeiiiiiiiiin! *mampf*
Früchtebrot
Es ist zwar überhaupt nicht ordentlich Winter, aber ich liebe Früchtebrot und konnte mich vor kurzem dazu aufraffen, tatsächlich selbst welches zu backen. Meine Rezeptgrundlage war dieses Vollkorn-Früchtebrot auf lecker-backen.de, allerdings habe ich es stark abgewandelt, da ich 400 g Feigen aufzubrauchen hatte, nie extra Alkohol zum Backen kaufe, sondern standardmäßig Rum verwende, und die frisch geerntete und importierte Zitrone aus einem mallorcinischen Garten sowie die ebenfalls geschenkt bekommenen Walnüsse machten sich ebenso gut wie die Mehlmischung aus Kamut- und Hartweizenresten mit etwas Amaranth. Alles in allem hatte ich mehr Mehl als im Rezept angegeben und etwas weniger Früchte, außerdem etwas mehr Feuchtigkeit, das Brot war aber oberlecker und wurde ratzeputz vernichtet. Prädikat: empfehlenswert!
